[发明专利]一种全汁啤酒及其生产方法无效
| 申请号： | 01114972.8 | 申请日： | 2001-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN1165608C | 公开（公告）日： | 2004-09-08 |
| 发明（设计）人： | 张坤镛 | 申请（专利权）人： | 张坤镛 |
| 主分类号： | C12C11/07 | 分类号： | C12C11/07 |
| 代理公司： | 济南信达专利事务所有限公司 | 代理人： | 李振勤 |
| 地址： | 250021山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种全汁啤酒是将核酸或/和核苷酸加入啤酒的后发酵液中所得的啤酒；其生产方法是在发酵罐进行主发酵、排出沉淀酵母、低温下进行后发酵、过滤、装罐，其特征是将主发酵工序完毕的废酵母分离，所得核酸或/和核苷酸全部直接兑入后发酵液中，一起进行后发酵；由于本发明啤酒中的混合核苷酸含有鸟苷、尿苷一类增鲜核苷酸，长期饮用啤酒的人减少脂肪的形成；而本发明方法与现有啤酒生产方法相比不需要其他原材料，工艺、设备简单，便于操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种全汁啤酒的生产方法，包括大麦麦芽的糖化后过滤、麦汁煮沸并同时加入啤酒花、过滤除去酒花糟、沉淀去除热凝固物、冷却除去冷凝固物，在发酵罐进行主发酵、排出沉淀酵母、低温下进行后发酵、过滤、装罐，其特征在于将主发酵工序完毕的废酵母用0～4℃的无菌冷水洗涤，用酵母筛过滤除去杂质后，得含固形物10％-15％的酵母浆，调整溶液的PH值为6～7，加温至50～60℃温度下使酵母菌加快自溶2～4小时，再加温将酵母菌溶液煮沸，然后冷却、静置，用离心的方法除去细胞碎片，过滤至清，将澄清液浓缩至原体积的约三分之一，直接兑入后发酵液中，一起进行后发酵。
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