[发明专利]利用微生物发酵法分离绿豆，豌豆食用蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种利用微生物发酵法分离绿豆、豌豆食用蛋白的方法，该方法包括如下步骤，将绿豆、豌豆依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮，将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液，将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子，然后分离提取得到豆类食用蛋白，此法制取的绿豆、豌豆食用蛋白色泽淡黄，质量好，无异味，可用作优质食用蛋白。

主权项

1、利用微生物发酵法分离绿豆、豌豆食用蛋白的方法，该方法包括下述步骤：(1)选料：利用含水量≤10％的无虫蛀、无杂质的绿豆、豌豆为原料；(2)浸泡：将选好的豆子加水浸泡；(3)冲洗：浸后的豆子以清水冲洗净泥砂及杂质，以沥去水分备用；(4)打浆：沥水后的豆子于3500rpm粉碎机中加水打浆；(5)分离豆皮：打浆后制得的豆浆通过20-100目的螺旋分样筛，筛去豆皮纤维，分离后的豆浆转入下道工序待用；(6)利用乳酸菌培养液分离蛋白将已去皮的豆浆泵入发酵池内，加入已培养好的乳酸菌培养液，边加乳酸菌培养液边搅拌，加好后继续搅拌10-20分钟，然后静置沉淀30-60分钟，此时整个体系分为二层，上层为液体，下层为沉淀结实的淀粉层，将上层液体层虹吸出来，50-90％用于进一步提取蛋白，另留取其中的10-50％泵回发酵池中发酵培养20-50小时后，用作分离豆浆蛋白的乳酸菌培养液；下层淀粉层加入乳酸菌培养液搅起，加量按原料豆重量的10-50％加入，沉淀1小时后，再次搅起混匀，并过120目的筛子后，泵入小型沉淀池中，发酵沉淀10-20小时，其时可见体系分为五层，第一层为较清的浆水，第二层为混浊的蛋白层，第三层为细的豆皮渣层，第四层为颜色暗灰的富菌层，俗称黑粉，第五层为淀粉层；小心虹吸去掉第一层浆水，将第二层蛋白质虹吸出来，合并于前面分层的蛋白液中，以便提蛋白用，去除第三层细豆皮渣层，取出第四层黑粉层，以便于当乳酸菌培养液含菌量不足时，勾兑入部分富菌黑粉层，取出淀粉层，用作淀粉生产；(7)渣中蛋白的分离提取将上一步分离的蛋白混合液以120目不锈钢筛过滤，滤下的蛋白液转入下步制取浓缩蛋白液，将过筛后得到的豆渣加入与渣重等量的0-0.5M的NaOH溶液，搅匀后浸泡0-12小时，然后过120目的不锈钢网筛，其渣以等量的清水再冲洗一次，并过筛，过筛后的渣用作他用，滤液与前面的蛋白浆液合并后用于提取蛋白；(8)蛋白液的浓缩与小分子的除去将得到的蛋白浆水用截留分子量≥3千-10万的超滤膜过滤；(9)蛋白的分离提取将经过超滤膜浓缩后的蛋白截留液，用高速离心喷雾干燥塔脱水喷干即可。