[发明专利]朝鲜族泡菜及其工业化加工方法无效
| 申请号： | 01117534.6 | 申请日： | 2001-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN1140189C | 公开（公告）日： | 2004-03-03 |
| 发明（设计）人： | 金昌植 | 申请（专利权）人： | 金昌植 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 延边科友专利代理有限公司 | 代理人： | 柳明哲 |
| 地址： | 133001吉林省延吉市*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开朝鲜族泡菜及其工业化加工方法，它采用独特的配料和加工方法，以及专门的腌渍设备，一改过去朝鲜族泡菜的加工时间过长，制品上味慢等诸多弊端，缩短生产工期，满足快速生产、上味的要求，并使产品在保持传统、正宗风味的基础上另具独特风味，同时采用由恒温处理机进行抑菌处理的保鲜技术，有效地提高产品的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 朝鲜族 泡菜 及其 工业化 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种朝鲜族泡菜，是经白菜原料的预处理、盐腌处理、泡菜调料的制备、盐腌白菜的上料及泡菜上味工序制成的食品，其特征在于所述盐腌白菜和泡莱调料各组成成份的百分含量分别如下： 盐腌白菜75.0-81.0 萝 卜1.3-1.6 胡萝卜0.6-0.8辣 椒 粉2.0-3.0 糯米粉0.3-0.5 小麦粉0.3-0.5大 蒜1.8-2.0 大 葱1.4-1.5 元 葱1.3-2.0生 姜0.45-0.83 虾 酱1.8-1.92 鳀鱼汁0.5-0.77明 太 鱼0.5-1.0 水3.9-5.5谷氨酸钠0.4-0.6 肌苷酸0.0056-0.0072鸟 苷 酸0.0056-0.0072 甘氨酸0.024-0.11甜 菊 苷0.0033-0.0086 蔗 糖0.12-0.8苹 果1.6-2.4 甘 草0.0006-0.002。
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