[发明专利]一种将大雁加工成熟食的方法

摘要

本发明涉及一种将大雁加工成熟食的方法，属于食品制备，本发明以人工饲养大雁为主料，用自制辅料，由精选主料、喂养净身、宰杀去毛、开膛清洗、辅料制备、切块装袋和过油爆炒等工序组成。本发明操作简便、程序规范、易于推广；运用本发明加工的大雁食品色泽鲜艳、香味浓郁、皮脆肉嫩、回味悠长，并具有祛风活血、清热解热和壮筋骨之功效，是一种较为理想的保健营养食品。

主权项

1.一种将大雁加工成熟食的方法，由选料、喂养、宰杀、去毛、开膛、清洗、切块、制配辅料、氽烫和爆炒等工序组成，其特征在于：A、选料：精选通过防疫检验合格、人工饲养的大雁，每支重量为5000至6000克，体长为750至900毫米。B、喂养净身：用绍兴料酒浸泡过的青菜(浸泡时间为3至5分钟)喂养大雁6至8天，除去大雁的土腥味；C、宰杀去毛：将净身的大雁用白酒将其灌醉宰杀，宰杀后的大雁置入100℃的沸水中浸泡并上下重复翻滚6至7次，历时5至8秒，取出大雁，用去毛器或手工去掉表层羽毛，再将大雁浸泡在温度75至85℃，含有松香，白芷和辛料熔融材料的容器中，历时2至3秒，取出大雁去掉绒毛。D、开膛清洗：将去掉毛的大雁开膛取出内脏，用流动水将淤血异物洗净，待用；E、辅料制配：按50支大雁配制，各辅料的组份及其重量比(单位为克)如下：a.配料，由生姜、生蒜和料酒构成，其重量分别为500、500和1000；b.酱料，由海鲜酱、辣妹子、荆沙豆酱和荆沙辣酱构成，其重量分别为500、250、250和250；c.味料，由生姜、葱、花椒、辣椒和料酒构成，其重量分别为500、500、50、100和1000；d.调料，由味精、胡椒、酱油和蚝油构成，其重量分别为1000、500、250和250；F、氽烫，先将上述制配好的配料a置入沸水锅中，再将洗净的50支大雁放入沸水锅中氽烫2至3分钟，取出滤干，进一步去掉土腥味；G、切块装袋，将氽烫滤干的大雁分解成2×3厘米的块状，按50等份装袋放入冷柜中备用；同时将上述酱料b，味料c和调料d，各按50等份分别装袋备用；H、过油，将一袋装的大雁置入食用油锅中过油，油量应能够将大雁肉块埋入，油温控制在170至180℃，过油时间为1至2分钟滤出；I、爆炒，将空锅中放入食用油150克，投入味料c一小袋，再将过油一袋大雁肉块放入油锅中，大火爆炒5至8分钟后，加入用肉骨制成汤料150至200克，待汤料沸腾后，放入酱料b和调料d各一小袋，中火烧开，历时1至2分钟，再将火温降到文火温炖，历时20至25分钟即可。