[发明专利]牛肉丸生产方法及其产品

摘要

一种牛肉丸生产方法及其产品，其产品是以鲜牛肉两次分别加入辅料混和成，具体方法是首先将牛肉分割后进行嫩化，嫩化同时加入一次辅料，绞碎、斩拌，斩拌同时加入二次辅料，然后进行成形、水煮、油炸、风冷、包装杀菌即成。这种方法生产的牛肉丸色泽好，表面光滑，煮食时不脱裂，口感细嫩，鲜、香、味俱佳。

主权项

1.一种牛肉丸生产方法及其产品，其特征在于产品是以牛肉两次分别加入辅料混和成。所述的一次辅料是以盐、糖、三聚磷酸盐、焦磷酸钠、味精为原料，鲜牛肉与上述五种原料依次按100∶1.8∶1.5∶0.2∶0.1∶0.4重量比配伍，而所述的二次辅料是以大豆粉、淀粉、面粉、胡椒粉、蒜、冰屑、葱、蛋为原料，其加工的原料又与上述八种原料依次按100∶3∶8.5∶8.5∶0.1∶0.33∶2∶0.33∶5重量比配伍，经下述方法生产：A.将鲜牛肉分割成长18～20厘米、宽8～10厘米、厚3～5厘米；B.将上述分割的料按常嫩化方法嫩化，同时加入一次辅料；C.将上述原料用绞肉机绞碎成肉馅；D.将上述肉馅用斩拌机斩拌10～15分钟，在斩拌同时加入二次辅料；E.将上述加工加两次辅料的肉馅用成型机加工成肉丸；F.将上述成形的肉丸按常规投入沸水中，煮待上浮即可捞出自然冷却；G.将上述煮浮冷却的肉丸在170～180℃油温下油炸后取出；H.将上述油炸肉丸迅速在钢盘中铺开风冷；J.将上述风冷后的肉丸按常规进行真空包装；K.将上述包装后的肉丸置入杀菌锅杀菌，按常规方法检测即成。