[发明专利]肉类嫩化方法无效
| 申请号： | 01128636.9 | 申请日： | 2001-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN1408267A | 公开（公告）日： | 2003-04-09 |
| 发明（设计）人： | 范立华;刘真知 | 申请（专利权）人： | 范立华 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 413400 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明是一种肉类嫩化方法，尤其是对牛、马、羊肉等粗纤维肉类，首先将鲜肉注射CaCl2溶液后进行预冷，采用真空滚揉、复合磷酸盐进行腌制即成嫩化肉品。这种方法它能完全有效地嫩化粗纤维肉类，如采用该方法生产熟制肉罐头、肉干或肉脯等产品食用，口感俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类 方法 | ||
【主权项】：
1.肉类嫩化方法，其特征在于首先将鲜肉注射CaCl2溶液后进行预冷、真空滚揉、复合磷酸盐进行腌制即成嫩化肉品。具体方法是：A.将原料鲜肉分割成长18～20厘米、宽5～8厘米、厚3～5厘米；B.将上述原料肉条注射配制浓度为3～4％的CaCl2溶液；C.将上述经注射CaCl2溶液的肉条按常规放入冷库预冷至6℃以下；D.将上述预冷的肉条真空滚揉2～3小时；E.将上述真空滚揉后的肉条加用肉量0.4～0.5％的复合磷酸盐进行腌制即成。
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