[发明专利]火腿的生产方法

摘要

一种火腿的生产方法，包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解的步骤，浸泡调味步骤中，每100千克鲜腿配用白酒6－8千克、氯化钠3－5千克、氯化钾2－4千克、食用葡萄糖0.5－1.5千克、川椒50－150克、草果粉150－250克、胡椒粉50－150克，发酵步骤中，用棉纸将阴干的猪腿包好，埋在加有干木炭的草木灰中，草木灰与干木炭的比例为草木灰70％－90％，干木炭10－30％。本发明生产的火腿不含亚硝酸盐或含量极少，增添了香气，而且使发酵期提前约40～60天，同时也增加了火腿中人体所需的微量元素钾的含量，使火腿合格率由原来的91％上升到99％。

主权项

1.一种火腿的生产方法，包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解的步骤，其特征在于：A.浸泡调味步骤中，用白酒将猪腿浸湿后，将典盐、氯化钾、食用葡萄糖、川椒、草果粉、胡椒粉拌匀后分次揉进鲜腿中，每100千克鲜猪腿配用白酒6-8千克、氯化钠3-5千克、氯化钾2-4千克、食用葡萄糖0.5-1.5千克、川椒50-150克、草果粉150-250克、胡椒粉50-150克，B.发酵步骤中，用绵纸将阴干的猪腿包好，埋在加有干木炭的草木灰中，草木灰与干木炭的比例为：草木灰70％-90％，干木炭10-30％。