[发明专利]营养补血超低度清酒

摘要

本发明公开的营养补血超低度清酒是以粳米、水、米曲、酒母、多种维生素和微量元素、天然色素为原料,由原料精白、洗米浸米、制米曲、制酒母、发酵、压榨、澄清、勾兑、调味、着色、贮存等酿制工艺制备而成;其中在制酒母工序中采用的菌种为清酒酵母,在勾兑工序中按比例加入易溶于水的多种维生素、微量元素铁和适量的洁净水,使得其酒精含量降低至5度,并内含丰富的营养成分。本发明与现有的酒相比,具有酒精度数低,口味清爽,淡丽柔和,回味悠久;色泽红艳、亮丽、爽心悦目,澄明度高,粘度低的优点,并能补充人体必需的营养素。常饮本发明可以扩张全身小血管,加速血液循环,增加血流量。可以舒筋活血、宣和血脉、防治疾病;可以达到养血、造血、滋补气血、平衡五脏之功能。

主权项

1、营养补血超低度清酒，其特征是以粳米、水、米曲、酒母、多种维生素和微量元素、天然色素为原料，采用以下工艺制备而成：(1)、原料精白：选用优质粳米，整个酿造工艺所采用的粳米均需重碾、去糠及有害杂质，使精米率达到70％以上；(2)、洗米浸米：用40-45℃清水淘洗梗米，洗净后再用清水淋清，然后将洗净后粳米倒入水温为35-40℃的清水中，浸泡24-26小时；(3)、制米曲：将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成稀粥状之后并迅速冷却，加入黄曲霉3800菌种拌匀制成种曲，再用木盒或帘子培养成熟后制成米曲，其中黄曲霉3800菌种的加入量为这一部分所用米量的1.0-3.0％；(4)、制酒母：采用高温糖化工艺制取酒母，即将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成米饭，再加入一部分由上步工艺制成的米曲先行糖化，其中米曲与粳米的比例约为0.8-1.2∶4-5，最后加入纯种酵母液培养制得酒母；采用的菌种为清酒酵母，用量为这一部分粳米的6-10％；(5)、发酵：将经过洗净浸泡过的大部分粳米煮成粥饭之后并冷却待用；再将水和由上步工艺制成的米曲、酒母依次加入发酵罐内，静置1-2小时后，加入已煮成的粥饭，下罐温度为15-16℃，然后升温至28-32℃时开耙数次，其中主发酵时间为6-7天，后发酵时间为10-13天；本步工艺中的米曲的用量为投料米量的16-24％，酒母的用量为本步工艺制得的总醪量的24-36％，加水量在总质量控制范围内，约为投料米量的3-3.5倍，水质要求为清洁、无色、透明、无沉淀、无异味、口尝清爽的纯净水；(6)、压榨、澄清：经上步发酵制成的成熟醪用压滤机进行压滤，滤出的清酒倒入沉淀罐中进行沉淀，沉淀时间为6-8天，后取上清液再次过滤；(7)、勾兑：按比例加入易溶于水的多种维生素、微量元素铁和洁净水适量拌匀，使经上步工艺制备的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多种维生素和微量元素铁的加入量按每500ml清酒加入维生素B20.004-0.006mg、维生素C0.04-0.06mg、维生素PP0.04-0.06mg、叶酸0.04-0.06mg、铁0.04-0.06mg；(8)、调味：经上步工艺勾兑后的清酒先过滤、灭菌，再加入预先调制好的五味子、荷花香精进行调味，调味后过滤并品尝，如果尚未达到本酒特有的香气、口味，那么，再酌量加入按要求调配的各种糖类如葡萄糖、酸类如琥珀酸、氨基酸、食用盐；(9)、着色：经上步工艺调味后的清酒先进行过滤、灭菌后，加入适量玫瑰红着色剂，使本酒具有应有的玫瑰红颜色，达到色、香、味风格协调一致；(10)、贮存：经上步工艺着色后的清酒先进行过滤、灭菌后，在低温下贮存6个月-1年即可装瓶出厂，装瓶前可再作一次过滤、灭菌，贮存温度为5-7℃。