[发明专利]一种低脂肪食用鸭的制造方法无效
| 申请号： | 01132311.6 | 申请日： | 2001-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN1422554A | 公开（公告）日： | 2003-06-11 |
| 发明（设计）人： | 谢文锋 | 申请（专利权）人： | 上海大瀛鸭鸭公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 上海世贸专利代理有限责任公司 | 代理人： | 严新德 |
| 地址： | 2021*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种低脂肪食用鸭的制造方法,包括以下的制造工艺步骤1,预整理；2,擦盐干腌；3,湿腌；4,烘制；5,浸漂；6,卤制；7,冷却真空包装；8,杀菌检验和外包装,同时采用了由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合盐来进行擦盐干腌,采用了由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成的盐卤液来进行湿腌,采用了由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成的卤煮液来进行卤制,可以得到具有醇和腊香风味和低脂肪的食用鸭,同时产品的保质期也得到延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 食用 制造 方法 | ||
【主权项】：
1，一种低脂肪食用鸭的制造方法，包括以下的制造工艺步骤：1，预整理；2，擦盐干腌；3，湿腌；4，烘制；5，浸漂；6，卤制；7，冷却真空包装；8，杀菌检验和外包装，其特征在于：所述的步骤2擦盐干腌工艺中包括配制混合盐和擦盐，其中，所述的混合盐由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成，其中，食盐占混合盐总重量的81％～83％，八角占混合盐总重量的0.05％～0.1％，花椒占混合盐总重量的0.1％～0.2％，亚硝酸钠占混合盐总重量的0.15％～0.3％，葡萄糖酸钠占混合盐总重量的0.45％～0.9％，白砂糖占混合盐总重量的7％～10％，水解蛋白物占混合盐总重量的7％～10％。
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