[发明专利]一种由红薯或马铃薯制作带馅糕饼的加工方法

摘要

本发明公开了一种红薯或马铃薯食品的加工方法，它是将红薯或马铃薯蒸熟、去皮、捣碎成泥后加入红薯或马铃薯淀粉，槌打后做成皮料，或将捣碎成泥的红薯或马铃薯熬煮成干沙粘糊状后加入红糖或者白糖、桔子、苹果、山楂等各种果酱、果精、奶制品、花生、芝麻碎品及煮烂拌入盐、香精的牛肉馅、萝卜馅等做成馅料，然后将皮料和馅料经手工包制、模具成型制成各种形状的小饼，经零下25℃以下的速冻提升机速冻后包装入冷库成为食品。

主权项

1、一种由红薯或马铃薯制作带馅糕饼的加工方法，它包括以下步骤：(1)原料挑选及清洗：挑选无腐烂、无变质及无病虫害的合格红薯或马铃薯放入清水中冲洗去表面的泥沙等杂物，马铃薯仔细挖去芽眼及伤残部位；(2)蒸煮去皮或者去皮蒸煮：洗涤后的红薯、马铃薯或者整块或者切成小块后在蒸箱内用蒸汽蒸30-60分钟至完全熟化无硬心，去皮；或者将去皮后的红薯、马铃薯整块或者切块后在蒸箱内用蒸汽蒸30-60分钟至完全熟化无硬心；其特征是，它还包括以下步骤：(3)皮料的制作：A捣碎：将蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的红薯、马铃薯分别捣碎，捣碎后分别加入占总体积25-35％的红薯、马铃薯淀粉；B槌打：将捣碎的原料放入槌打机中反复槌打，同时不停地翻动，直至原料软韧、有弹性、不粘手为止；(4)馅料的制作：A捣碎或者打浆：将蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的红薯、马铃薯分别捣碎成泥状或者打浆；B熬煮：将泥状原料放入夹层锅内用60-70℃的温火熬煮110-120分钟，边煮边搅拌，原料成干沙粘糊状即可；B加入辅料：a加入占馅心原料总体积20-30％的红糖或白糖和不同的调味品，如菠罗、桔子、苹果、山楂等各种果酱、果精、奶制品、花生、芝麻碎品等；b或者加入占馅心总体积20-30％已煮烂并伴入香精、盐等调味品的牛肉、罗卜等咸馅；(5)成型、包装：将制备好的皮料与馅料经手工包制、模具成型制成各种形状的小饼，经零下25℃以下的速冻提升机速冻后包装入冷库，或者将其放入专用托盘中，在零下25℃以下的速冻机中速冻后包装入冷库。