[发明专利]活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺

摘要

一种加工食用菌及山野菜工艺和一种活性保鲜液，由采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口等这几个步骤制成的。为克服现有的加工时需要耗费大量能源对其进行高温高压消毒杀菌，且为了防止其再次被细菌污染，需要密封性较高的包装，从而导致加工成本较高的缺陷，本发明针对食用菌及山野菜的加工工艺及活性保鲜，在清洗、杀青、冷却、制成罐装保鲜液的一系列的工艺流程中，达到活性保鲜的目的，且投资小，具有制作方法简单、快捷、保鲜、运输方便的优点。

主权项

1、一种活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺，工艺流程为：采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口，其主要制备步骤工艺要求如下：1)采收与分级：通过适时采收，并根据要求或各类产品的通用等级标准进行分级。2)清洗：用盐水浸泡清洗，如含有蛀虫的，可用7％盐水反复冲洗。对于双孢蘑菇、鸡腿菇，先用清水充分冲洗菇表，然后浸入0.03％～0.05％的焦来硫酸钠溶液中，进行漂白护色10分钟，再用清水冲洗3～4次，洗去菇表吸附的焦亚硫酸钠。3)杀青：锅内把水烧开，倒入食用菌或山野菜，边煮边轻轻上下翻动，杀青时间应视食用菌或山野菜的种类和大小而定，使其杀青均匀。捞出浮上的泡沫，煮到食用菌或山野菜熟而不烂，即可捞起。4)冷却：将杀青后食品即放入流动的冷未中冷却或用4～5只冷水缸连续轮流冷却。5)罐装活性保鲜液：容器内的食用菌或山野菜的量为总重量的65％为宜，保鲜液量不得少于总重量的35％，保鲜液加入容器后应即时密封。