[发明专利]无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法

摘要

一种无糖蛋黄酥沙琪玛，属于休闲食品，其原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40％，甜味料5～10％，膳食纤维5～10％，精制面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻多糖1～2％和香精0.5～1％。其生产方法是将甜味料、膳食纤维麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆，鸡蛋制备，包括打蛋、配制，将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，并进烘箱发酵，将发酵面团开面，并切成面条，将面条油炸、冷却，然后搅拌，成型得条干，将条干与已制成的糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装得成品。本品不仅无糖、低能量，而且口味纯正，松、香、酥、软，保质期长，老少食用皆宜，特别适合那些患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。

主权项

1、一种无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40％，甜味料5～10％，膳食纤维5～10％，精制面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻多糖1～2％和香精0.5～1％；其中甜味料为甜菊糖、木糖醇，这些甜味料可以一种或一种以上复合使用；制作时，首先将甜味料、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆待用，再将打好的鸡蛋与面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，再切块，最后包装得成品。