[发明专利]一种红面酱的生产工艺无效
| 申请号： | 01135294.9 | 申请日： | 2001-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN1425325A | 公开（公告）日： | 2003-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李琴;李炳江 | 申请（专利权）人： | 济南试金集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/23 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250100 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种红面酱的生产工艺，原料的重量百分组成为：面粉88－92％，红曲0.3－0.7％，黄麸曲2－5％、食盐1－4％，制作工艺为将原料按比例混合经蒸煮、保温发酵和磨酱值得本发明的产品。本发明的工艺和现有技术相比简化了生产工艺，减少了制曲设备，提高了产品质量，由于原料中添加红曲，使面酱呈玫瑰红的色泽并具有光泽度，产品给消费者舒适的视觉感受。由于红曲米的参与发酵给产品注入了米香，同时红曲作为传统的药食同源的好原料，具有多种活性物质，具有抗菌抑菌、防治心血管疾病，防治伤楼病等药效，尤其是红曲的抗菌抑菌作用，它可以既减少了红面酱中防腐剂的用量，又延长了产品的保质期限。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红面酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种红面酱的生产工艺，其特征在于原料的重量百分组成为：面粉88-92％，红曲0.3-0.7％，黄麸曲2-5％、食盐10-14％，制作工艺为将原料按比例混合经蒸煮、保温发酵和磨酱。
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