[发明专利]午餐肉罐头的生产工艺有效
| 申请号： | 01138044.6 | 申请日： | 2001-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN1428087A | 公开（公告）日： | 2003-07-09 |
| 发明（设计）人： | 翁国荣 | 申请（专利权）人： | 厦门罐头厂 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 | 代理人： | 李宁 |
| 地址： | 361004*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种午餐肉罐头的生产工艺，包括以下步骤：(1)将冻肉微波解冻，在波长为915兆赫的微波下，冻肉从－18℃±1℃升至－4℃±1℃，时间只需1～5分钟；(2)解冻后的肉品进入高速自动真空斩拌机中，加入配料和冰片，在真空状态下斩拌，乳化，出料时温度为－3℃～0℃，时间5～7分钟；(3)将搅拌好的肉糜送入高速定量自动装填机装罐、封口，生产车间室温控制在15℃以下；(4)对罐装午餐肉进行高温、高压杀菌，即制成午餐肉罐头。这样，本发明冻肉采用微波解冻，大幅度缩短了解冻时间，不需要腌制，更不需要加入亚硝酸盐防腐，使午餐肉罐头成为健康食品，同时，整个生产流程短，只需2小时，大大提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 午餐肉 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种午餐肉罐头的生产工艺，包括以下步骤：(1)将冻肉微波解冻，在波长为915兆赫的微波下，冻肉从-18℃±1℃升至-4℃±1℃，时间只需1～5分钟；(2)解冻后的肉品进入高速自动真空斩拌机中，加入配料和冰片，在真空状态下斩拌，乳化，出料时温度为-3～0℃，时间5～7分钟；(3)将搅拌好的肉糜送入高速定量自动装填机装罐、封口，生产车间室温控制在15℃以下；(4)对罐装午餐肉进行高温、高压杀菌，即制成午餐肉罐头。
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