[发明专利]动物鲜骨肉加工工艺方法

摘要

本发明涉及一种动物鲜骨肉加工的工艺方法，属于肉食品加工技术领域。本方法通过清洗、冷凝、分离、超细化、以及冻干、粉化，将动物鲜骨架加工成肉糜和骨泥或骨粉。由于本发明的工艺方法以冷凝取代蒸煮脱脂，以冻干取代高温脱水，因此既保证了便于分离、粉碎等加工操作，又保持了肉制品的新鲜和营养活性，而科学的超细化碾碎则在消除碜牙感的同时，获得了独特的上佳口感，并且使鲜骨架中的各种微量元素可以被人体吸收。总之，采用本发明的工艺方法可以提高鲜肉的利用率，同时产生口感理想的骨泥或骨粉，明显增加了动物鲜骨架的利用价值和经济价值。

主权项

1一种动物鲜骨肉加工工艺方法，包括以下工艺步骤：A、清洗——将鲜骨架用清水洗净；B、冷凝——将洗净的鲜骨架放置于温度可以在-10℃～+10℃范围变化的环境1～48小时；C、分离——将冷凝后的鲜骨架送入骨肉分离粉碎机进行骨肉分离和骨架粗碎，分别输出肉糜和鲜骨碴；D、超细化——将鲜骨碴送入超细碾碎机中，使其成为细度达到300～600目的骨泥。