[发明专利]食品制备方法

摘要

由熟谷物面团，特别是玉米基面团制备蓬松快餐食品的方法包括深度油炸丰饶角形的粒料或半成品。制备这种快餐食品的方法包括下列步骤用温水浸泡粒度为0.5－2.5mm的切割谷物颗粒以使湿含量至少为18％，短保留时间烹饪以在诸如双螺杆挤出机中形成熟谷物面团，第二步长保留时间烹饪，挤出熟谷物面团成为绳状挤出物，冷却绳状挤出物的同时进行回火，形成粒料，将粒料干燥，并例如通过深度油炸进行蓬松化形成最终快餐食品。本方法提供的最终蓬松片具有与在间歇式炊具中通过传统的低剪切延时烹调谷粒所制备者相当的质地和食用质量。本方法可利用较便宜和非特殊化的设备，可以以连续过程而非间歇式或半连续过程进行，并且是更经济的。

主权项

1.一种由熟谷物面团制备快餐食品的方法，包括下列步骤：A.提供粒度约为0.5-2.5mm且湿含量至少为18％的自由谷物颗粒；B.在炊具挤出机中烹制并将谷粒成形为熟谷物面团以提供带有可分辩谷粒小块的至少部分烹制过的谷物面块或面团，所述成形步骤包括加入足够量的水分以提供湿含量约为21-35％的熟谷物面团；C.紧随其后，使熟谷物面团在约120-约194℃(248°F-380°F)经历约15-45分钟第二烹调步骤的烹制形成其中带有可分辩谷粒小块的延时熟谷物面团。