[发明专利]生产含橄榄油的肉食产品的方法有效
| 申请号： | 01822732.5 | 申请日： | 2001-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN1491087A | 公开（公告）日： | 2004-04-21 |
| 发明（设计）人： | E·多马扎基斯 | 申请（专利权）人： | 克雷特农场工商联合公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/31;A23L1/30;A23L1/315;A23L1/317 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 卢新华;段晓玲 |
| 地址： | 希腊雷*** | 国省代码： | 希腊;GR |
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| 摘要： | 生产基于肉食制品(烹调猪肉食产品－香肠－收缩肉(contractedmeat)的腊肠)的方法，以橄榄油和最大可能替代动物脂肪为直接实施方案，它包括下述阶段：(a)混合瘦肉与H2O、食盐、灰质磷盐、防腐剂、植物蛋白质、奶乳蛋白质及淀粉，(b)加入橄榄油并持续混合，(c)在抽真空和巴氏消毒的同时封装该混合物，(d)冷冻该产物。基于按照本发明方法生产的以橄榄油为实施方案的肉食产品，除结构紧密外，稳定性极好，而且这些产品所含橄榄油的天然化学特征保持不改变的。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 橄榄油 肉食 产品 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生产基于肉食制品的方法，它以橄榄油替代动物脂肪的方案为特征，代替传统使用的动物脂肪或使用的由植物脂肪、水及在温度超过100℃(加热)下制备的奶乳蛋白质组成的乳胶体，这种方法包括下述阶段：(a)将温度0℃的瘦肉与温度-2℃的H2O、食盐、灰质含磷盐、防腐剂、植物蛋白质、奶乳蛋白质及淀粉混合一起，(b)然后，加入橄榄油，并同时抽真空，持续混合3分钟，在温度为4℃时停止混合，(c)然后，使该混合物进入充填机，同时抽真空1000毫巴对其封装，此后，在71℃下进行巴氏消毒，(d)巴氏消毒之后，使该产品于最高为2℃的冷藏室内冷冻。
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