[发明专利]酥脆冬枣的制作方法

摘要

本发明酥脆冬枣的制作方法，其包括如下步骤：对冬枣进行清洗、挑选、去核；将得到的冬枣置于浸渍槽中进行1－6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60－90℃；将得到的冬枣置于篮筐中，再将篮筐固定在离心机中对其进行脱水处理；将得到的篮筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐中，对罐内抽真空，其真空度为0.089－0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至95℃，经过0.5－1.2小时的油炸后，将篮筐连同冬枣一道对其进行脱油处理1－4分钟；将得到的冬枣用充氮机充氮后密封包装；将得到的冬枣进行杀菌处理。其目的在于提供一种便于储存和运输携带、味道鲜美的酥脆冬枣。

主权项

1.酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；(2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60-90℃；(3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；(4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟；(5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；(6)将步骤(5)得到的冬枣进行杀菌处理。