[发明专利]一种用荷叶包鸡的炖制方法

摘要

本发明涉及一种荷叶包鸡的炖制的方法，药汤的主要成份为：丁香、木香、肉叩、草叩、桂皮、陈皮、白芷、砂仁、三奈、山楂、当归、甘草、毕拨、草果、大料、辣椒、香叶、小回香、麻椒、薄荷、罗汉果，将上述药物放入锅中，炖制1小时后，去楂过滤制成药汤，将炖好的鸡放置荷叶中，用棉线梆好后放入药汤中，放入调料慢火炖1小时即可。本发明的优点是鸡肉烂至脱骨、香气扑鼻、味道内外一致，好吃不腻。

主权项

1、一种用荷叶包鸡的炖制方法，主料为整鸡，辅料包括：盐、味精、绍酒、生姜，其特征在于：(1)药汤的各种成分的含量为：(单位：克)丁香：65-75、木香：45-55、肉叩：45-55、草叩：45-55、桂皮：60-75、陈皮：40-50、白芷：50-70、砂仁：40-60、三奈：40-55、山楂：50-65、当归：50-60、甘草：40-60、毕拨：50-60、草果：40-60、大料：120-135、辣椒：25-35、香叶：30-40、小回香：45-55、麻椒：25-35、薄荷：25-35、罗汉果：25-35。(2)将上述中药放入盛有10公斤水的锅内烧开，炖制1小时后，去楂过滤制成药汤；(3)选干荷叶直径40厘米左右，用水泡3小时；制作工艺如下：(1)将整鸡内外洗净，把鸡头押在鸡翅下，鸡爪剖掉放在鸡身内；(2)将清洗净的鸡放在锅内，锅内放5-6公斤的水，烧开后用慢火炖1.5小时；(3)将泡制好的荷叶放好铺平，将鸡放在其上包好，用棉线梆好后，放入药汤中，将调料盐、味精、生姜、绍酒放入药汤中，慢火炖1小时拿出即可食用。