[发明专利]保健型荞麦黑米酱油及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保健型酱油及其生产方法。酱油采用大豆、荞麦、黑米与麸皮共同作为生产原料。荞麦与黑米均是极具保健功能的农产品，它们所含有的功能因子随着酿造过程进入酱油，制得的酱油因富含黄酮类物质芦丁(维生素P)、钙、铁、锌、锰、硒等微量元素，以及维生素B族、维生素E，因而具有软化血管、降低血脂、滋阴补血等功效。本发明制得的酱油不添加焦糖色素，减少了影响酱油风味和品质的有害成分。本发明的生产方法是将先进的生物技术与传统的低盐固态发酵工艺相结合，使酱醅中的淀粉、蛋白质等原料分解更加彻底，形成更多、更丰富的香气成分与鲜味物质，并提高了原料的利用率与酱油的得油率，以及酱油品质。

主权项

1、一种保健型荞麦黑米酱油，其特征在于原料各组分的重量份数配比为，豆类20～30份，荞麦3～5份，黑米2～6份，麸皮4～6份，食盐15～20份，水80～160份。