[发明专利]固态麸曲发酵醋及其制造方法无效
| 申请号： | 02114263.7 | 申请日： | 2002-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN1467286A | 公开（公告）日： | 2004-01-14 |
| 发明（设计）人： | 胡明营 | 申请（专利权）人： | 胡明营 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410073湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 固态麸曲发酵醋及其制造方法，醋的原料配方是大米1000kg、麸曲、稻壳、麸皮各500kg、水3000kg、醋酸菌种子醅400kg、活性酵母菌0.4kg，蔗糖40kg，食盐180kg、苯甲酸钠6kg、活性醋酸菌0.4kg，麸曲组成成份中碎麦片占50％以上，醋的制造方法与常规生产醋的方法不同之处是醋醅的醋酸发酵工艺程中采用醋酸菌种子醅与活性醋酸菌按1000∶1的重量比例制成复合醋酸菌进行发酵，本发明优点是醋的品质优良、营养丰富、香味浓郁、其制造周期短、仅约14天，比现有技术食醋的制造周期缩短50％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 固态 麸曲 发酵 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、固态麸曲发酵醋，是一种食用醋，其原料配方组成是：大米1000kg、麸曲500kg、稻壳500kg、麸皮500kg、水3000kg、醋酸菌种子醅400kg、活性酵母菌0.4kg、蔗糖40kg、食盐180kg、苯甲酸钠6kg，其特点是：(1)还包含有活性醋酸菌0.4kg；(2)其麸曲的组成成份中，含50％以上的碎麦片。
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