[发明专利]块状腐乳的酿造生产新工艺有效
| 申请号： | 02115276.4 | 申请日： | 2002-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN1459241A | 公开（公告）日： | 2003-12-03 |
| 发明（设计）人： | 林中煌 | 申请（专利权）人： | 林中煌 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528400 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 传统块状腐乳的制造方法是先制出块状，后酿造成熟。而本法则逆向而行，采用压制乳块后，不划块或少划块、双面接种、不进行盐腌等简化了的传统工艺，制出成熟的腐乳膏体，然后再压制成块状或其他形状。本法不仅保持了传统酿造腐乳的风味，还具备优点：第一，生产周期短，比传统方法缩短一倍时间以上；而且含盐量可调控；第二，工艺过程便于实行标准化和机械化，能减轻劳动强度，保持品质的稳定和一致性，卫生状况也随之明显提高；第三，能制成多种风味的块状腐乳，打破传统唯一的咸鲜风味，等等。 | ||
| 搜索关键词： | 块状 腐乳 酿造 生产 新工艺 | ||
【主权项】：
1、本法制造块状腐乳的工艺技术特征：先制造出成熟的腐乳膏体，然后再压榨成块状。
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