[发明专利]注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法

摘要

本发明注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法。包括如下步骤：(1)煮蛋并剥离蛋壳。(2)配制注料液，并添加料液重量0.8％大豆磷脂，用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体刺入至蛋黄中心处注入料液，有刺孔的面向上，摆放在蛋托上。(3)配制五香及其它口味的浸泡料液，并将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出摆放在刻有商标的蛋托上。(4)配制结膜胶，将鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋浸泡到该料液中捞出，放在蛋托上冷却。(5)包装软化本发明方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋。成品蛋黄红润，外皮紫酱色，富有弹性光亮，咸味适度，细嫩沙软，五香味浓，味道鲜美。

主权项

1、一种注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法，其特征包括如下步骤：(1)煮蛋并剥去蛋壳。(2)配制注料液，并注入蛋黄心内。①先加入料液重量.0.8％大豆磷脂搅拌均匀，水温30-35℃，继续升温100℃，加入其它调料，煮沸5分钟后自然冷却。②用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体中心部位刺入至蛋黄心中心处，注入料液将蛋体上有刺孔的一面向上逐只摆放在蛋托上10分钟。(3)配制五香及其它口味的浸泡蛋料液，浸泡蛋料液温度保持在25-35℃，浸泡蛋时间4-7小时捞出后摆放在刻有商标的蛋托上10分钟，摆放前用天然色素调入重量为400倍的乙醇中溶解，用小刷涂刷在蛋托凸面上。(4)配制浸胶液，浸蛋后放在蛋托上自然冷却。①将琼脂加入到重量为50倍的30-35℃的温水中溶解，继续加热至100％，冷却至30-35℃。②在温度为30-35℃的胶液中，浸蛋的时间为1.5-2秒钟后捞出。③浸胶后的鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋放在蛋托上自然冷却。(5)包装软化本发明方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋鹅蛋在18-25℃室内条件下放置软化，时间为6-10天。