[发明专利]油炸方便面及其制造方法有效
| 申请号： | 02122347.5 | 申请日： | 2002-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN1409991A | 公开（公告）日： | 2003-04-16 |
| 发明（设计）人： | 永山嘉昭 | 申请（专利权）人： | 三洋食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戈泊,程伟 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种油炸方便面的制造方法，包括将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的面原料与水混捏和、并生成坯料的第1步骤；将所述坯料制成面条的第2步骤；将制成的所述面条进行蒸煮的第3步骤；以及将所述面条油炸干燥而得到油炸面的第4步骤。由此可以摆脱油炸方便快餐面特有的空心口感，具有“像新鲜面那样的粘弹性”，而且能够实现“具有像新鲜面那样重量感的面条”。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 方便面 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种油炸方便面，其特征在于，将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的配合物作为面原料。
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