[发明专利]用于拉伸食用面团及类似物的装置和方法无效

专利信息
申请号: 02122674.1 申请日: 1996-05-02
公开(公告)号: CN1552216A 公开(公告)日: 2004-12-08
发明(设计)人: 林虎彦 申请(专利权)人: 雷恩自动机株式会社
主分类号: A21C3/02 分类号: A21C3/02
代理公司: 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 代理人: 张祖昌
地址: 日本*** 国省代码: 日本;JP
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摘要: 在传统工艺的食用面团拉伸方法中,使用反向辊直接向食用面团施加切向应力。但是,这种方法会导致食用面团中面筋网络结构的破坏,从而会使面团失去弹性且无法容纳泡沫状发酵气体。本发明就试图克服这种低质量的食用面团。本发明包括一个具有多个沿一环形轨道旋转的行星辊的旋转部件和一个位于旋转部件下方一定距离处、在该距离内可拉伸面团的输送装置。每一行星辊均开转动地由一轴支撑,并且输送装置带有多个与行星辊相对的辊。旋转部件和输送装置间的距离沿输送装置人口至出口方向逐渐减小。
搜索关键词: 用于 拉伸 食用 面团 类似物 装置 方法
【主权项】:
1.一种拉伸食用面团的方法,其步骤包括:转动一个在其圆周表面装有多个可自由转动的行星辊的旋转部件;向与旋转部件的轨道下方留有间距的输送装置提供面团,该输送装置装有多个辊,这些辊沿输送装置的输入端至输出端方向依次加快转动,通过输送装置上方的旋转部件瞬时并反复压制输送装置上运动的食用面团,不断振动面团以通过利用振动产生的触变效应来获得食用面团的暂时流动效果,并且减小旋转部件与输送装置间的距离及增加输送装置上辊的转速,从而可制造出供给输送装置的薄形拉伸面团。
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