[发明专利]熟竹笋的保鲜方法

摘要

本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及熟竹笋的保鲜方法。该方法包括以下步骤：(1)对毛竹笋煮熟－速冷－剥箨；(2)清水漂洗，并进一步用L－谷氨酰氨或用L－谷氨酸调整洗液的pH值，使笋的pH＝4.6－5；(3)笋分级－称重－装入保鲜容器内；(4)加茶多酚和L谷氨酰氨或L－谷氨酸和食盐，其中茶多酚∶L－谷氨酰氨或L－谷氨酸∶食盐的重量比为1.5－3∶2.5－6.5∶91－96；(5)加无菌水浸没竹笋；(6)排气－密封－保存。保鲜6个月左右的竹笋，色泽正常、无异味、笋组织脆嫩、各项食卫指标检验合格，食用安全。对低价的毛竹笋进行保鲜，不但能调节笋市场供应季节而且通过再精加工能增值2倍以上。

主权项

1.一种熟竹笋的保鲜方法，该方法包括以下步骤：(1)对竹笋煮熟—速冷—剥箨；(2)清水漂洗；(3)笋分级—称重—装入PE桶或其它保鲜容器内；(4)加保鲜剂；(5)加无菌水浸没竹笋；(6)排气—密封—保存；(7)食用或加工前用清水漂洗保鲜笋，适口为宜；其特征是：所述的步骤(2)进一步用L-谷氨酰氨或用L-谷氨酸调整笋的pH＝4.6-5；所述的步骤(4)加的是天然保鲜剂茶多酚和L-谷氨酰氨或L-谷氨酸，并加食盐，其中茶多酚∶L-谷氨酰氨或L-谷氨酸∶食盐的重量比为1.5-3∶2.5-6.5∶91-96；所述的茶多酚的用量为W＝G×K，其中G为在保鲜容器中竹笋及浸没竹笋的无菌水的总重量，K是竹笋保鲜剂的参数1-04-4.8-04。