[发明专利]一种山药速冻加工工艺无效
| 申请号： | 02126032.X | 申请日： | 2002-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN1475144A | 公开（公告）日： | 2004-02-18 |
| 发明（设计）人： | 郭志鹏;王如福;马健旺 | 申请（专利权）人： | 山西仙塔食品工业集团有限公司;王如福 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216;A23L3/36 |
| 代理公司： | 太原市科瑞达专利代理有限公司 | 代理人： | 邢良选 |
| 地址： | 032100*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种山药速冻加工工艺，适用于速冻山药的生产。其目的是祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。本发明加工工艺为：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5－10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.030％－0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山药 速冻 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种山药速冻加工工艺，其特征是加工工艺为：(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时；(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；(3)冷却、甩水：采用水温为5-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；(4)速冻：将山药切块置于零下25-30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下18℃保存。
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