[发明专利]用于加工肉制品的卤水制作方法无效
| 申请号： | 02130982.5 | 申请日： | 2002-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN1484980A | 公开（公告）日： | 2004-03-31 |
| 发明（设计）人： | 郑全英 | 申请（专利权）人： | 郑全英 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/31 |
| 代理公司： | 唐山永和专利事务所 | 代理人： | 张云和 |
| 地址： | 063000河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术，特别是一种用于加工肉制品的卤水制作方法。该方法中香辛料的配方是：八角2.36～3.94、桂皮2.36～3.54、丁香0.79～1.57、草果仁1.18～1.97、陈皮1.57～1.97、花椒1.57～2.36、香叶2.36～3.15、甘草0.79～1.57、罗汉果1.97～2.76、小茴香2.36～3.15、白胡椒粒5.51～7.48、芜茜籽2.36～3.15、山奈3.15～4.33、南姜58.27～59.87、肉寇3.15～3.94、香毛草1.18～1.57、白寇1.18～1.57；增鲜料与水的配比是：100kg水加入由3－3.5kg老母鸡、2－2.5kg猪前槽肉、3－4kg猪傍子骨、1.5kg金华火腿组成的增鲜料。该方法使卤水成本大幅度降低，其成品卤水颜色呈乳白色，具有浓香型风格，与传统卤水相比其味道更鲜美。该卤水加工的肉制品有助于温胃养胃、提高消化机能。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 加工 肉制品 卤水 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种用于加工肉制品的卤水制作方法，包括配制香辛料、熬制增鲜汤，其特征在于：a、香辛料的原料组分及重量百分比含量是：八角2.36～3.94、桂皮2.36～3.54、丁香0.79～1.57、草果仁1.18～1.97、陈皮1.57～1.97、花椒1.57～2.36、香叶2.36～3.15、甘草0.79～1.57、罗汉果1.97～2.76、小茴香2.36～3.15、白胡椒粒5.51～7.48、芜茜籽2.36～3.15、山奈3.15～4.33、南姜58.27～59.87、肉寇3.15～3.94、香毛草1.18～1.57、白寇1.18～1.57；b、熬制增鲜汤的原料配比是：100kg水加入3-3.5kg老母鸡、2-2.5kg猪前槽肉、3-4kg猪棒子骨、1.5kg金华火腿。
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