[发明专利]即食海参食品及其制备方法

摘要

一种即食海参食品及其制备方法，其采用经热烫和盐渍后的鲜海参为原料，清洗后于18－20℃温度浸渍15－24小时脱盐。先于40－45℃温度水中略洗后于100℃水中热烫2－10分钟，趁热放入着味汤料中浸渍2－6小时，该着味汤料中含有0.1－0.3％的复合磷酸盐及各种风味的汤剂。着味后的海参于60－80℃温度干燥至含水量在50－60％为止。将干燥后的着味海参装入耐高温塑料袋中，在真空度为0.1Mpa的真空包装机上封口。之后采用15′－20′－15′/121℃杀菌式杀菌，将杀菌后的包装袋置于冰水中迅速冷却到室温。本发明的加工方法快捷，可基本保留海参的营养物质。本发明的产品开袋即食十分方便，不仅回味无穷而且还去掉海参的腥味。同时也易于携带和运输。

主权项

1、一种即食海参食品及其制备方法，其特征在于：a予处理：检选盐渍处理后的鲜海参原料并清洗，b脱盐：向上述海参原料中加入与其重量相同的水于18-20℃温度浸泡15-24小时，使海参含盐量低于1％，c予煮与定型：将脱盐的海参置于温度为40-45℃水中略洗，然后投入温度为100℃的水中热烫2-10分钟，d着味：将上述热烫的海参趁热放入着味汤料中，浸渍时间为2-6小时，该着味汤料含有0.1-0.3％的复合磷酸盐及各种风味的汤剂，e干燥脱水：将上述着味后的海参取出沥水，于60-80℃温度干燥，至海参含水量在50-60％为止，f装袋封口：将干燥后的着味海参按一定重量装入耐高温塑料袋中，采用真空度为0.1Mpa的真空封口机进行抽气密封，g杀菌冷却：采用15′-20′-15′/121℃杀菌式杀菌，然后将杀菌后的包装袋置于冰水中迅速冷却到室温。