[发明专利]一种海参全粉食品及其制备方法

摘要

一种海参全粉食品及其制备方法，它主要是先将海参浆自溶，即在0－30℃温度自溶3－48小时，或用紫外光照射10－30分钟、钠离子浓度为0.065－0.075摩尔/升，pH7.0－7.5，温度40－65℃自溶3小时，或向干海参浆加入是其重量0.1－3％的自溶酶粉，在15－30℃温度酶解6－24小时。然后用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶的一种进一步降解。在pH7.0－8.5、温度为45－60℃加入0.5－2％复合风味蛋白酶酶解10分钟。灭酶后冷冻干燥至酶解液水分含量≤4％。本发明以海参自溶为主，最大限度地保存海参中原有的活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。

主权项

1、一种海参全粉食品的制备方法，其特征在于： ①原料处理：将洗净的海参和海参肠打浆，再用胶体磨将其磨成海参浆，②自溶：a将鲜海参浆放入无菌酶解罐中，于18-30℃温度自溶24-48小时，b将鲜海参浆用紫外光照射10-30分钟，调整钠离子浓度为0.065-0.075摩尔/升，PH7.0-7.5，温度40-65℃自溶3小时，c向干海参浆加入是其重量0.1-3％的自溶酶粉，在15-30℃温度酶解6-24小时，③用外源酶处理：将上面得到的海参自溶液用外源酶进一步降解，条件是：a胃蛋白酶(1∶3000)活力7.8×105u/gPH2.0-3.5、用量是海参自溶液的0.05-0.4％，于50-60℃保温3-5小时，b菠萝蛋白酶酶活力5×105u/g，PH6-8，用量是海参自溶液的0.05-0.4％，于35-60℃温度保温1-5小时，c胰蛋白酶(1∶250)酶活力5×104u/g，PH6-9，用量是海参自溶液的0.05-0.4％，于40-60℃温度保温1-5小时，d木瓜蛋白酶 酶活力5.8×105u/g，PH5-7，用量是海参自溶液的0.05-0.3％，于50-65℃温度保温1-5小时，④去异味：在PH7.0-8.5，温度为45-60℃条件下加入复合风味蛋白酶，酶活力4.0×105u/g，加入量是被处理酶解液重量的0.5-2％，时间10分钟，⑤灭酶：将酶解液加热至100℃，保持30秒钟，过滤除去杂质，⑥冷冻干燥：将上述海参酶解液置于真空冷冻干燥机中于-40～-46℃温度干燥至酶解液的水分含量≤4％。