[发明专利]以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法

摘要

本发明涉及一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法，为解决把仙人掌、大豆做主要原料采用高科技手段，解决其营养成分上的互补性、互助性、混合制浆、灭菌、喷雾、制粉的问题而研制，将仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1比例投料、混合制浆，再精磨、离心分离、灭菌脱气后，按不同产品、加入不同重量配比的辅料蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，再经细胞粉碎乳化剪切半小时、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥出粉、凉粉筛粉而制成，本饮用食品具有速溶性、冲调后溶液呈均匀乳液状、浅绿色、无分层、无沉淀、无悬浮，口感细、味道好、营养价值高、适应各种人群饮用和保健需求的有益效果，加工方法具有保证原料的营养成份不损失、NSI值在90％以上的优点。

主权项

1、一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品，由主料鲜仙人掌、大豆和辅料蔗糖、糊精、饴糖、低聚果糖组成，其特征在于：重量配比范围是：仙人掌鲜重与大豆干重比为0.4～1.2∶1，蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，用以下的加工方法制成：A、将采摘期不超过两天的新鲜仙人掌进行前处理，去掉针状物、清洗、破碎，破碎块径≤0.8cm；B、清理后的大豆经高频“大豆蛋白分子降解与改性设备”处理，频率为8MHz，功率30KW，场强175V/cm；C、处理后的大豆，用15～28℃水浸泡8～12小时；D、仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1的比例投料，混合制浆，浆液浓度8～10％，制浆采用由粗到细三道磨，磨浆细度≥100目；E、用离心机分离，将水不溶物及大颗粒分离出去；F、灭菌、脱气：在温度135～140℃条件下4秒钟瞬时灭菌，真空脱气；G、调整浆液PH值，PH6.8～PH6.9；H、配料：根据产品配方不同，配以相应的辅料；一般主要辅料按重量配比为：蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，还有其它一些非主要的小辅料及微量元素；I、经细胞粉碎乳化剪切25分钟；J、真空浓缩达到浓度为28～38％；K、高压均质，均质压力为25～30MPa；L、喷雾塔喷雾干燥、出粉，喷雾压力8～13MPa。