[发明专利]无糖植脂鲜奶油

摘要

本发明涉及一种无糖植脂鲜奶油，为解决食用奶油食品达到调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平、减少甚至不用降糖药物而研制，无糖植脂鲜奶油由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、黄原胶、瓜胶、微晶纤维素、盐、香精、甜蜜素、阿斯巴甜和水组成，将氢化植物油融化，温升至75℃时加入酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、山梨糖醇、甘油、黄原胶、瓜胶、微晶纤维素进行混合，再加水、食盐、食用香精、甜蜜素、阿斯巴甜，进行均质、冷却至2～5℃，进行老化，灌装后奶油在－18℃～－20℃低温下速冻、冻实为成品，适合各种人群、尤其适合糖尿病人和幼儿食用，具有不含糖、能稳定、控制糖尿病患者血糖水平、利于儿童牙齿健康生长的有益效果。

主权项

1、一种无糖植脂鲜奶油，由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、食盐、黄原胶、瓜胶、食用香精、微晶纤维素、甜蜜素、阿斯巴甜组成，其特征在于：组成成份的重量配比范围是：氢化植物油25％～39％，酪朊酸钠0.1％～2％、磷酸氢二钠0.06％～0.1％、硬脂酰乳酸钠0.1％～0.18％、吐600.06％～0.15％、吐800.09％～0.15％、大豆磷脂0.07％～0.2％、三聚甘油单硬脂酸0.1％～0.3％、醋酸单甘脂0.05％～0.3％、山梨糖醇3.0％～7.0％、甘油3.0％～7.0％、单甘脂0.2％～0.55％、食盐0.06％～0.1％、黄原胶0.04％～0.12％、瓜胶0.04％～0.12％、食用香精0.05％～0.2％、微晶纤维素0.2％～0.5％、甜蜜素0.03％～0.06％、阿斯巴甜0.02％～0.05％、水42.47％～67.93％；用如下工艺制成：先将25％～39％的氢化植物油融化，在温升至70～75℃时加入0.06％～0.1％的磷酸氢二钠、0.1％～0.18％硬脂酰乳酸钠、0.06％～0.15％的吐温60、0.09％～0.15％的吐80、0.07％～0.2％的大豆磷脂、0.1％～0.3％的三聚甘油单硬脂酸脂、0.05％～0.3％的醋酸单甘脂、3.0％～7.0％的山梨糖醇、3.0％～7.0％的甘油、0.2％～0.55％的单甘脂、0.04％～0.12％的黄原胶、0.04％～0.12％的瓜胶、0.2％～0.5％的微晶纤维素进行原料混合；5分钟后加入42.47％～67.93％的水，用变速电机调至360～380转/分的高转速进行混合、均质4-6分钟后，加入0.1％～2％的酪朊酸钠、0.06％～0.1％的食盐、0.05％～0.2％的食用香精、0.03％～0.06％的甜蜜素、0.02％～0.05％的阿斯巴甜，在温度为73～75℃、500Kg压力、变速电机180转/分的条件下再均质5-6分钟，均质后的料液经板式换热器冷却至2～5℃，注入老化缸内，在温度为2-5℃的条件下老化1～2小时，灌装，灌装后奶油在-18℃～-20℃低温下迅速冷冻，冻实后即为成品：无糖植脂鲜奶油。