[发明专利]一种油炸薯块的生产方法

摘要

本发明公开了一种油炸薯块的生产方法,目的是提供一种生产休闲食品油炸薯块(薯丁)方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料,工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品油炸薯块(薯丁),保持了马铃薯独特的风味和营养,开袋即食,口感酥脆,入口化渣,色泽淡雅,诱人食欲,保鲜期达12个月,是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。

主权项

1一种以马铃薯为原料的油炸薯块的生产方法，其特征在于该方法包括以下工序：(1)选料，洗净去皮，用切块机械按选定规格切成薯块或薯丁，置于配有护色液的水中浸泡3～10分钟，然后放入100℃左右的沸水里漂烫4～6分钟，之后置于冷水中；(2)将冷却后的薯块或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以50～60℃的热风进行解冻；(3)将解冻后的薯块或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用65～120℃的油油炸0.5～2小时，接着进行真空脱油5～30分钟；(4)炸成的薯块或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品。