[发明专利]香坛肉的制作方法无效
| 申请号： | 02133324.6 | 申请日： | 2002-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN1157122C | 公开（公告）日： | 2004-07-14 |
| 发明（设计）人： | 李全华 | 申请（专利权）人： | 李全华 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/01 |
| 代理公司： | 成都博通专利事务所 | 代理人： | 谢焕武 |
| 地址： | 625300四川省雅*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①、将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②、在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④、在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤、将炸制后的原料肉取出装入容器，并将熔化的化猪油也充入该容器内，让熔化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥、将容器密闭，在-10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。 | ||
| 搜索关键词： | 香坛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①、将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②、在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③、把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④、在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，炸制时先将化猪油与浸没于其内的原料肉加热至110～130℃，在该温度下保持40～60分钟后，再降温至80～100℃，保持20～30分钟，再加热至110～130℃，保持3～8分钟，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤、将经上步炸制后的原料肉取出装入容器，将溶化的化猪油也充入该容器内，让熔化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥、将容器密闭，在-10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
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