[发明专利]温控法牛肉干嫩化技术无效
| 申请号： | 02133819.1 | 申请日： | 2002-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN1484982A | 公开（公告）日： | 2004-03-31 |
| 发明（设计）人： | 郭兴华 | 申请（专利权）人： | 郭兴华 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/01 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利事务有限公司 | 代理人： | 于俊汉 |
| 地址： | 550002贵州省贵阳市太平路太*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种温控法牛肉干嫩化技术，它是将原料牛的胴体分割，去除内杂、筋、骨，选留净肉，浸泡10余小时，充分将残留牛血浸出和软化，将浸泡好的鲜肉捞出，进行预煮熟化，煮至肉块内部无血污时，取出冷却，将脱水牛肉分类切成颗粒，将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种名贵中药材按比例拌入，然后复煮，收汁，采用快速烘烤法，将牛肉水份烘干至含水量17－18％时出炉，烘烤温度由电子自动控制，将温度控制在72－95℃，时间1.5－2小时左右，使牛肉干嫩度得到改善，使产品口感松软，入口化渣，并且保留了牛肉干的营养成份。 | ||
| 搜索关键词： | 温控 牛肉干 技术 | ||
【主权项】：
1.一种温控法牛肉干嫩化技术，其特征在于：(1)先将原料牛的胴体分割：去除内杂、筋、骨，选留净肉；(2)浸泡：鲜肉浸泡10余小时，期间换水多次，充分将残留牛血浸出和软化；(3)脱水：将浸泡好的鲜肉捞出，进行预煮熟化，时间22-30分钟，煮至肉块内部无血污时，取出冷却；(4)切丁：将脱水肉按一、二、三级产品分类，切成颗粒；(5)拌料：将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种名贵中药材按比例拌入，然后复煮，收汁，时间15小时左右；(6)烘烤：本技术采用快速烘烤法，将牛肉水份烘干至含水量17-18％时出炉，烘烤温度由电子自动控制，将温度控制在72-95℃，时间1.5-2小时左右；(7)包装：分类分等级按品种在无菌情况下进行包装。
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