[发明专利]水果罐头生产工艺无效
| 申请号： | 02134614.3 | 申请日： | 2002-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN1478401A | 公开（公告）日： | 2004-03-03 |
| 发明（设计）人： | 舒肇甦;肖维强;韩冬梅;袁显 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院果树研究所 |
| 主分类号： | A23B7/01 | 分类号： | A23B7/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 5106*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种水果罐生产工艺，它完全更新传统的水果罐头生产工艺。本发明的工艺以水果原料微波杀菌，包装金属罐封装前蒸汽杀菌，配液热杀菌的分离杀菌形式，及封罐后不杀菌，90秒后即分段水浴降温，将水果原料的杀菌时间从传统的30分钟降至2－3分钟，解决了水果罐头，特别是荔枝罐头因杀菌时间长而软糜，有煮熟味，风味差的难题，因而从质的方面提高了产品的质量。本发明应用机械化生产可操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 水果罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种以微波杀菌及封装前分离杀菌的水果罐头生产工艺，其特征在于：水果原料经分级，清洗，脱皮去核后即放在护色保脆液中浸没；封罐前，用微波对水果原料杀菌，用蒸汽对金属罐及盖杀菌，对配液进行热杀菌；杀菌后，即将水果原料及温度T＞95℃的配液装填入已杀菌的金属罐体后封盖；封盖后不再再菌，90秒后分段水浴降温，然后按水果罐头常规处理吹干，拭罐，装箱入库。
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