[发明专利]高温时不发黄的高含乳量奶糖的制备方法无效

专利信息
申请号: 02134807.3 申请日: 2002-09-24
公开(公告)号: CN1403007A 公开(公告)日: 2003-03-19
发明(设计)人: 樊亚鸣 申请(专利权)人: 广州大学
主分类号: A23G3/00 分类号: A23G3/00
代理公司: 广州粤高专利代理有限公司 代理人: 何燕玲
地址: 510405 *** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明属于食品技术领域,提供了一种高温时不发黄的高含乳量奶糖的制备方法,在生产奶糖的反应体系的熬糖环节前加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠反应12~22分钟,并进行真空熬糖,能防止焦糖化反应,使高含乳量奶糖在高温下不发黄;采用本发明的方法生产的奶糖色泽洁白,而且无亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的异味。
搜索关键词: 高温 发黄 高含乳量 奶糖 制备 方法
【主权项】:
1、一种高温时不发黄的高含乳量奶糖的制备方法,包括如下步骤:第一步,加热搅拌使砂糖彻底溶解于水中;第二步,加入糖浆,加热至100~105℃;第三步,加无水奶油、单甘酯、精盐、甜炼乳,搅拌均匀;第四步,真空熬糖,真空度200~450毫米汞柱,熬糖温度120~130℃,熬糖时间为12~22分钟;第五步,保温冷却;其特征在于在第三步之后,第四步之前加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠;其中各主要原料的重量份数如下:砂糖:300~600份甜炼乳:500~1000份糖浆:800~1500份无水奶油:50~150份单甘酯:0.2~2份精盐:1~10份亚硫酸钠或焦亚硫酸钠:0.3~1份。
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