[发明专利]方便风味菜及其制备方法

摘要

方便风味菜的主料由芥菜疙瘩片条和芹菜茎段组成；佐料由花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜、辣椒、生姜、大葱、料酒组成。主料制备：将腌制的芥菜疙瘩咸菜切成芥菜疙瘩片条、用水浸泡进行脱盐处理后制熟，将芹菜茎切成段；佐料制备：将花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜用植物油炸焦，捞出配料，再加入生姜、大葱和辣椒，继续炸至辣椒焦黄，取得调味油，将调味油与料酒混合制得佐料液；将芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜。方便风味菜配料讲究，制作科学，色、香、味俱佳，营养价值高，还具有很好的保健效果，且组成简单，制备简便，容易制作实施，便于大规模生产。

主权项

1、一种方便风味菜，包括主料和佐料，其特征在于主料和佐料的重量配料百分组成分别为：主料：芥菜疙瘩片条 40～98％、芹菜茎段 2～60％； 佐料：花椒 9～16％、八角 7～13％、茴香子 5～12％、白寇 0.5～2％、木香 0.5～2％、桂皮 5～12％、良姜 0.2～1％、辣椒 1～8％、生姜 15～30％、大葱 15～30％、料酒 2～5％；主料与佐料的重量配料比为：100∶1～2。