[发明专利]馒头生产工艺

摘要

本发明涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，采用一次发酵工艺进行工业化馒头生产，加快生产周期，并使馒头的外观及口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，经一次发酵后，将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制。由于本发明采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。

主权项

1、一种馒头生产工艺，主要包括以下工序：①准备原辅料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；②和面：将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；③成型：用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；④醒发：将成型后的馒头送醒发室醒发；⑤蒸制：将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；⑥冷却、包装：将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。