[发明专利]粽子生产工艺无效
| 申请号： | 02135838.9 | 申请日： | 2002-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN1418569A | 公开（公告）日： | 2003-05-21 |
| 发明（设计）人： | 初福顺;叶向库;孙玉华;孔繁兵;刘林波 | 申请（专利权）人： | 烟台蓝白食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。 | ||
| 搜索关键词： | 粽子 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种粽子生产工艺，主要包括以下工序：①准备原辅料：a、糯米、黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分；b、将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；②拌米：将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它辅料，搅拌均匀；③包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽：水烧沸后，将粽子放入锅中在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
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