[发明专利]板鸭制作方法无效
| 申请号： | 02136038.3 | 申请日： | 2002-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN1401264A | 公开（公告）日： | 2003-03-12 |
| 发明（设计）人： | 诸彭飞 | 申请（专利权）人： | 诸彭飞 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 315300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及家禽类食品加工的技术领域。其为克服现有板鸭制作方法中存在的不足而开发。其制作步骤依次如下(1)活鸭宰杀；(2)往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制；(3)将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时；(4)强风吹凉；(5)包装成品。用本发明所述方法制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 板鸭 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种板鸭制作方法，其制作步骤依次如下：(1)活鸭宰杀；放血、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血；(2)叠坯腌制；沥干水份，往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制；(3)烘干；将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时；(4)强风吹凉；(5)包装成品；上述的调味盐的重量组成为55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂，每1Kg净重鸭坯抹调味盐110～130g。
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