[发明专利]无蒸煮黄酒酿造方法有效
| 申请号： | 02136152.5 | 申请日： | 2002-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN1468951A | 公开（公告）日： | 2004-01-21 |
| 发明（设计）人： | 陈佩仁 | 申请（专利权）人： | 陈佩仁 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 台州市方圆专利事务所 | 代理人： | 朱新颖 |
| 地址： | 318020浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种无蒸煮黄酒酿造方法，其配料，以重量计，取大米100份，生料黄酒曲0.5－0.8份，黄麦曲8－11份，速酿酒母4－6份，柠檬酸0.01－0.02份，冰乙酸0.01－0.02份，水200－260份；工艺操作流程：(1)浸渍漂洗，取100份大米放入容器中用自来水浸渍1.5－3小时，而后漂洗大米；(2)制醪发酵，在发酵缸中注入200－260份自来水，漂洗后的大米沥干倾入水中，加入生料黄酒曲0.5－0.8份、黄麦曲8－11份，速酿酒母4－6份、柠檬酸0.01－0.02份、冰乙酸0.01－0.02份，经充分搅拌后进入发酵阶段，发酵时间15－35天；(3)压榨过滤，将成熟发酵醪泵入板框气膜压榨机中或灌入榨袋中压榨分离糟粕，过滤酒液；(4)灭菌包装，过滤后的澄清透明酒液进行加温灭菌，而后灌入坛中密封。 | ||
| 搜索关键词： | 无蒸煮 黄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、无蒸煮黄酒酿造方法，其特征在于：一、配料：以重量计，取大米100份，生料黄酒曲0.5-0.8份，黄麦曲8-11份，速酿酒母4-6份，柠檬酸0.01-0.02份，冰乙酸0.01-0.02份，水200-260份；二、工艺操作流程：(1)浸渍漂洗，取100份大米放入容器中用自来水浸渍1.5-3小时，而后漂洗大米；(2)制醪发酵，在发酵缸中注入200-260份自来水，漂洗后的大米沥干倾入水中，加入生料黄酒曲0.5-0.8份、黄麦曲8-11份、速酿酒母4-6份、柠檬酸0.01-0.02份、冰乙酸0.01-0.02份，经充分搅拌后进入发酵阶段，发酵时间15-35天；(3)压榨过滤，将成熟发酵醪泵入板框气膜压榨机中或灌入榨袋中压榨分离糟粕，过滤酒液；(4)灭菌包装，过滤后的澄清透明酒液进行加温灭菌，而后灌入坛中密封。
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