[发明专利]干丝干的制作工艺无效
| 申请号： | 02138440.1 | 申请日： | 2002-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN1415232A | 公开（公告）日： | 2003-05-07 |
| 发明（设计）人： | 吕庆富 | 申请（专利权）人： | 吕庆富 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/358 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225001*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆制品的加工工艺，特别干丝干的加工工艺，将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、点浆凝固、上箱、压制、成形，其特点是先将黄豆去壳后，再浸泡；在浸泡和磨碎过程中采用硬度小于5度的软化水；煮浆时，采用夹层锅通蒸汽加热。生产的干丝干，具有一定的韧性，成形好，在用刀横批18～25片，再切成细丝后，不但不易断条，无次色，而且制成大煮干丝或烫干丝，其干丝外表洁白如玉、丝细筋纯、质地密实、弯弓不断、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 干丝干 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、干丝干的制作工艺，主要步骤包括：将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、点浆凝固、上箱、压制、成形，其特征在于先将黄豆去壳后，再浸泡；在浸泡和磨碎过程中采用硬度小于5度的软化水；煮浆时，蒸汽通过夹层锅加热浆料。
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