[发明专利]酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法无效
申请号: | 02139003.7 | 申请日: | 2002-09-05 |
公开(公告)号: | CN1164725C | 公开(公告)日: | 2004-09-01 |
发明(设计)人: | 汪芳安;潘丛道;熊友枝 | 申请(专利权)人: | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
主分类号: | C12C12/00 | 分类号: | C12C12/00;C12C5/00 |
代理公司: | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人: | 朱盛华 |
地址: | 430023湖北省*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | 酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法,涉及一种采用转苷法生产双歧因子啤酒的方法。本发明是将麦芽加水、加热糖化得糖化液,籼米粉加α-淀粉酶原液,加热液化得液化液,将两液混合后进一步加热糖化,灭酶后过滤,滤液加转苷酶转苷,煮沸、回旋、急冷、加啤酒酵母及酒花接种得10°P双歧因子啤酒。本发明以麦芽、大米为主要原料,可以较多地应用籼米,使籼米转化量得以增加。采用转苷酶法大幅度降低了麦芽糖、葡萄糖含量,使啤酒中的的低聚异麦芽糖(双歧因子)含量在10-30mg/ml左右,酒精度较同类普通啤酒低。 | ||
搜索关键词: | 酶法转苷 生产 因子 啤酒 方法 | ||
【主权项】:
1、酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法,其特征在于在32Kg麦芽糖中加115Kg水、加热至45℃糖化得糖化液,32Kg籼米粉中加12ml耐热α-淀粉酶原液加热至90℃以上糖化得糖化液,将两糖化液混合后进一步加热至62-68℃糖化,糖化液加热至78℃灭酶后过滤,滤液加70ml转苷酶原液,在55-60℃下转苷,煮沸、回旋、急冷至0-7℃、加200g啤酒酵母或酒花接种发酵得10°P双歧因子啤酒。
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