[发明专利]豆腐乳的生产工艺

摘要

本发明涉及一种豆腐乳的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：1)制作豆腐胚：大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚，2)制作黄豆成曲：黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，3)制作糙米成曲：糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，4)制作汤汁：由糖，盐，酒和水配制成，5)制作豆腐乳产品：将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富，而且卫生，生产周期短。

主权项

1、一种豆腐乳的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：1)制作成品豆腐胚，其工艺路线是：大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚，2)制作黄豆成曲，其工艺路线是：黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，3)制作糙米成曲，其工艺路线是：糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，4)制作汤汁：由糖，盐，酒和水配制成，5)制作豆腐乳产品：将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。