[发明专利]一种果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是利用热带的水果(红毛丹、杨桃、荔枝、芒果等)为原料，经独特的酿造工艺生产出的果酒不仅非生物稳定性强，利于长时间存放，而且成本低，酿制出的酒口感好、色泽鲜美。

主权项

1、一种果酒的酿造方法，其特征在于是由以下工艺组成的：1.1、对水果进行检质、检斤、清洗、挑选、脱皮、榨汁，得出浑汁。1.2、将榨出的浑汁立即添加SO2使其浓度达到80～150PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的2/1000～8/1000。1.3、在温度低于15℃的条件下进行10～24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。1.4、在清汁中加入为清汁总重量1/1000～2/1000的酵母和190g/L的糖(以葡萄糖计)在18℃～25℃的条件下进行发酵，时间为10～15天。1.5、在18℃～25℃的条件下通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至4g/L以下时发酵结束，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。1.6、将得出的原酒边搅拌边均匀加入为原酒总重量的1/1000～8/1000的皂土进行皂土澄清，然后静置7～10天、然后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存3个月以上得到成熟原酒。1.7、将成熟原酒进行配制。1.8、在保持温度为85～90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10～15秒，接着进行一次粗滤，然后将其温度降至酒的冰点以上1℃，一般在-4℃～-6℃之间，再进行粗滤、细滤，最后采用微孔除菌后得出成品酒。