[发明专利]北方风干香肠及其制作方法无效
| 申请号： | 02144962.7 | 申请日： | 2002-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN1507803A | 公开（公告）日： | 2004-06-30 |
| 发明（设计）人： | 张兰威 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 祖玉清 |
| 地址： | 150030黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及的是一种北方风干香肠。在肠陷原料中添加有占肠陷原料重量0.5－2.0％的发酵剂、0.2－2％的饴糖、1－3％的乳清粉、0.15－0.5％的复合磷酸盐及0.2－0.5％的酪朊酸钠。本发明的优点在于在肠陷原料中添加了经过筛选、增菌培养的发酵剂使肠的发酵和成熟速度加快，同时添加了可促进菌体的生长及提高肠的保水性、改善肠的质地的饴糖、乳清粉、复合磷酸盐及酪朊酸钠等原料，在5天以内生产出感官状态良好、保水性高的产品。本发明还可以使生产速度大大提高，生产成本大大降低。 | ||
| 搜索关键词： | 北方 风干 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种北方风干香肠，其特征是：在肠陷原料中添加有占肠陷原料重量0.5-2.0％的发酵剂、0.2-0.5％的中性蛋白酶或0.1-0.3％的中性脂肪酶、0.2-2％的饴糖、1-3％的乳清粉、0.15-0.5％的复合磷酸盐及0.2-0.5％的酪朊酸钠。
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