[发明专利]虾加工食品及其制造方法无效
| 申请号： | 02146915.6 | 申请日： | 2002-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN1439303A | 公开（公告）日： | 2003-09-03 |
| 发明（设计）人： | 樋口信行 | 申请（专利权）人： | 株式会社洋星 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L3/40 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所 | 代理人： | 范征 |
| 地址： | 暂无信息 | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了比以往虾加工食品更具良好食感、长期保存不劣化的新虾加工食品。其特征是主要含有虾尾部肌肉，蛋白质含量P、游离甘氨酸含量G1、脯氨酸含量Pr同时满足下述A及B的条件。A：0.05≤(G1+Pr)/P≤0.09;B：0.3≤Pr/(G1+Pr)≤0.5,它是通过将鲜虾与85℃以上热水或饱和水蒸气接触热处理后冷却后得到热处理虾，然后进行包括除去热处理虾头部等不适宜食用部份以及加热或冷却的加工制造得到的。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种虾加工食品的制造方法，其特征在于，将生鲜虾与85℃以上的热水或饱和水蒸气接触热处理，然后冷却，得到热处理的虾，该虾的尾部肌肉横向平行切开取出的厚5±0.2毫米的试样在室温下以平行板加压试验机纵向压溃的强度为每1平方厘米截面面积相当于15至35N，接着又施予包括除去热处理虾头部等不适宜食用的部份的处理以及加热或冷却处理的加工，使蛋白质含量P、游离甘氨酸含量Gl、游离脯氨酸含量Pr同时满足下述A及B之各条件，制得以虾肉为主要成份的加工食品：A：0.05≤(Gl+Pr)/P≤0.09B：0.3≤Pr/(Gl+Pr)≤0.5。
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