[发明专利]长寿乌龟甲鱼煨罐汤的制作方法

摘要

本发明属食品加工领域。特别是一种长寿乌龟甲鱼煨罐汤的制作方法。其配料主要有长寿乌龟肉块，长寿甲鱼肉块，排骨，蛇，花生米，米酒，生姜6－8克，陈皮，盐，鸡块，肚片，另外可加中药成分，制作过程为：将长寿乌龟甲鱼倒成块，然后将肉块与辅料按重量比配制投料放入小瓦罐中，再放在大型温控瓦罐之中加热，大火180－200℃煨制，然后温热110－120℃煨制，既得到长寿乌龟甲鱼煨罐汤佳品。大型控温瓦罐中套小瓦罐，每个小瓦罐可采用不同的配方，既可大量煨制瓦罐汤供顾客使用，又可满足不同客人的口味。长寿的乌龟甲鱼比普通乌龟甲鱼制作的汤料更具滋补功能，用本工艺可以将长寿的乌龟甲鱼的有益营养成分有效的提取出来。

主权项

1、一种长寿乌龟瓦罐汤的制作方法，其特征在于：将长寿乌龟放入沸腾水之中3分钟，除去皮膜，斩头去内脏，洗净，将长寿乌龟倒成块，然后将肉块与辅料按重量比配制投料放入小瓦罐中，再放在大型温控瓦罐之中加热，大火180-200℃煨制2-2.5小时，然后温热110-120℃煨制3-4小时既得到乌龟瓦灌喂汤极佳品。其中主要原料、辅料的重量配比为：长寿乌龟肉块500-600克，辅料及其它重量配比：蛇15-25克，鸡块20-25克，料酒6-8克，草0.30-0.60克，生姜6-8克，胡椒粉3-6克，盐7-10克，鸡油20克，纯净水1200-1500克。