[发明专利]一种地瓜干食品的加工方法无效
| 申请号： | 02147723.X | 申请日： | 2002-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN1502265A | 公开（公告）日： | 2004-06-09 |
| 发明（设计）人： | 翁仁发 | 申请（专利权）人： | 福州超大现代农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 福州元创专利代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊;康永辉 |
| 地址： | 350003福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种加工地瓜干食品的方法，由柠檬酸、植酸、乳酸、丙酸、醋酸等五种有机酸或其钠盐，钾盐、镁盐组成的具有硬化脆化、护色防褐变、调节控制pH值、抗菌防霉和降低水分活度等多种综合功能的生产添加剂配方，加工生产低糖、高水分、无硫(或微硫)地瓜干食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 地瓜 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种地瓜干的生产加工方法，它包括地瓜分切、糖煮、渍糖、沥干、烘干、杀菌处理、包装等加工工艺步骤，其特征在于：在地瓜分切后，由乳酸钙(或醋酸钙)或乳酸镁〔或醋酸镁〕作为硬化脆化添加剂，硬化脆化添加剂添加量为液体重量的0.1％至0.5％；在煮糖液、渍糖液中用柠檬酸和植酸联合组成护色防褐变添加剂和PH值调节剂，把PH值稳定在4.0至4.5，柠檬酸添加量为水溶液重量的0.1％至0.5％，植酸添加量为液体重量的0.025％至0.1％；乳酸盐、丙酸盐、醋酸盐组成抗菌防霉添加剂，乳酸盐添加量为液体重量的0.2％至0.5％、丙酸盐添加量为水溶液重量的0.05％至0.1％、醋酸盐添加量为液体重量的0.1％至0.2％；由柠檬酸钠、乳酸钠、醋酸钠中的一种或几种组成降低水分活度添加剂，其添加量为液体总重量的0.25％至0.5％；丙三醇作为水分保持剂和糖霜(还砂)防止剂，丙三醇添加量为液体总重量的0.5％至1.5％。
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